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玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

编辑:小豹子/2018-04-20 18:22

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法详细介绍

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的菜谱图片 分享玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法,让更多人知道

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的简介及特色

朋友的女儿过生日,早就说好要帮她做生日蛋糕, 15岁,花一般的年龄,因此选用了玫瑰花来做这款蛋糕的主题;再说,现在正值春天,百花争艳的季节, 让这淡雅的玫瑰花在春天中绽放。。。 说其实,这也是我第一次裱花,以前练习过一次,没成功。为了做好这玫瑰花,我在网上找来了资料认真研究了下,总结了两点, 1. 围住圆锥形(也就是我们花芯)用花瓣形花嘴小口朝下画n字(注意我这里特别注明是小写的n形,这样因为画的要有弧度,这样花瓣才会漂亮); ...展开>>2.花瓣间一定要错落有致的排列,记得每次n字的起笔一定是前一片花瓣的中间。当然我的初次裱花也不很理想,要裱出好看的花朵,还需不停多加练习,大家一起加油吧。 由于做蛋糕时是一个人, 有些更细致的情节没有拍下来,但是这几十张操作图片能让大家很详细的了解这款蛋糕的制作过程,请大家跟着图片一起来看看吧。<<收起
分类标签:美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度高级
食材明细
戚风蛋糕:鸡蛋4个低筋面粉80克
60克 + 30克牛奶60 克
55克2克
摩卡慕斯: 速溶咖啡粉1袋可可粉50克
牛奶100ML50克
动物性淡奶油350ML吉利丁片3片
蛋黄3个
奶油糖霜:无盐黄油250g细砂糖100g
30g蛋白3个
柠檬汁几滴绿色素几滴

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法详细步骤

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第1步1、准备好一个蛋糕;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第2步2、将每片蛋糕边缘剪一点,使得剪好的蛋糕比模具小一点;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第3步3、将蛋糕切成三片;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第4步4、将吉利丁片用冷水中泡上;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第5步5、将动物性奶油倒入干净容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第6步6、将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化,加入可可粉, 搅拌均匀;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第7步7、加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第8步8、将吉利丁片捞出挤出水分,放入摩卡咖啡中,不停的搅拌,直至完全融化无颗粒;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第9步9、. 分次打入蛋黄, 不断的搅拌均匀;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第10步10、完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第11步11、将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第12步12、搅拌均匀成为摩卡慕斯液;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第13步13、用锡纸将模具底部包好,再在模具中先铺层蛋糕;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第14步14、将摩卡慕斯液倒入模具中;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第15步15、一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第16步16、冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用热毛巾包裹蛋糕周围;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第17步17、直到能将蛋糕模具能轻轻抬起, 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第18步18、蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第19步19、直至蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第20步20、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第21步21、糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第22步22、将糖水立即倒入蛋白中;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第23步23、用高速搅打蛋白,使之降温;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第24步24、黄油室温软化,用电动打蛋器搅打顺滑即可;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第25步25、把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第26步26、加入几滴柠檬汁,继续搅打,刚开始还是豆腐渣的状况;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第27步27、直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第28步28、将奶油糖霜分别装入裱花袋中;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第29步29、将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第30步30、先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第31步31、再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端,再顺着圆柱形画n型花瓣;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第32步32、注意花瓣的起点要错落前一花瓣, 一般在前一花瓣的中间开始;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第33步33、多画几次花瓣后, 花朵就会越来越大;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第34步34、做好的玫瑰花移至平板上, 放入冰箱中冷藏, 低温定型;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第35步35、先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第36步凤凰彩票网(5557713.com)36、再用尺比量, 在蛋糕上部边缘做个记号;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第37步37、按照等距离画出双细条的吊饰;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第38步38、再用小星形花嘴在连接处点上个小花;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第39步39、将玫瑰花从冰箱中取出, 用花剪移至蛋糕上;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第40步40、将它们全部按构思摆放好;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第41步凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)41、再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第42步42、搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第43步43、随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶;玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第44步44、这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第45步45、一起来看看细部吧。玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法图片第46步46、再来一张

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法小贴士

1.戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷; 也可以根据个人的口味选择蛋糕体;
3. 蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;
4. 吉利丁片冷水泡软,冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄,隔水融化,每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却备用;
5. 最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样摩卡慕斯液就完成了;
6. 将蛋糕的边缘裁剪一点,放入倒入慕斯液;再将准备好的摩卡慕斯液,一层蛋糕,一层慕斯液,装入模具中,这放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;
7. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;
8. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;
9. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;
10. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;
11. 做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊,再沿着花蕊画n形,注意花瓣之间要错落,多画几次花体就越来越大,这是个熟悉的过程,要多做几次就可以掌握了;我也是第一次做,一个人无法用相机拍,所以可以再网上找些资料研究看看;
12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型,我先以为不太重要,当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏,所以不要偷懒,这步最好要做;其他边缘或底部的装饰自己随意就好。 美食分享,让更多人知道

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

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