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白蜂糕

编辑:小豹子/2018-05-21 12:57

白蜂糕凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)的做法详细介绍

分享白蜂糕的做法,让更多人知道 菜系及功效:美味糕点

白蜂糕的制作食材:

大米粉28公斤,白砂糖11.25公斤,生油(刷模子用)1公斤,桂花500克,青红丝150克,瓜仁150克,杏仁150克。

白蜂糕的做法详细步骤

1.配料:先将原料配备齐全,所需大米粉要事先加工粉碎,粉碎时,根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同,将泡好的米捞出冲净(以清汤为准),倒入续米槽内,进行机械粉碎,大米要完全粉碎成粉状,米粉以潮湿细腻为好。

2.接肥发酵:制作加工的前一天将一半老面肥,一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右),放入发酵室内发酵,温度一般保持在15~20℃为宜。

3.和面:先将糖倒入搅拌机内,用热水将糖化开,再放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,和好放置再发酵。

4.澥面:将发起的面团加入桂花并用水澥稀,面发起良好时,澥面要稍稀些,而发起不好时,澥面要稍稠些,然后进行第二次发酵,发至稀面表面呈细纹为宜。

5.汇糕蒸制:将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内,并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁,将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气,后放足热气35分钟左右即熟)。

6.冷却:将熟制的蜂糕冷却后即为成品。

质量标准规格形状:以模子为准,一般为高庄圆形,灌制均匀,不崩顶,不塌脸,不坠底。

表面色泽:光润鼓顶,细腻无水泡,外表白色。

口味口感:具桂花果料清香,松软细润,不粘,不掉渣,有弹性。

内部组织:蜂窝均匀,无大空洞,无糖面疙瘩,不含杂质。

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